Storico Ribelle Presidio Slow Food
19 Novembre 2025
Patrimonio ed espressione dell’agricoltura eroica di montagna, dove il gusto diventa memoria e identità alpina.
Al Centro del Bitto di Gerola, un formaggio diventa simbolo di resistenza, identità e montagna viva.
In un piccolo angolo della Valgerola, dove l’aria profuma di fieno e legno stagionato, si conserva uno dei racconti più affascinanti dell’arco alpino: quello dello Storico Ribelle, il Bitto autentico, fatto secondo tradizione e custodito nel cuore del borgo di Gerola Alta.
Il Centro del Bitto non è solo un luogo dove si assaggia un grande formaggio: è uno spazio vivo, aperto, dove si tramanda la storia di una ribellione silenziosa ma tenace. Una ribellione fatta di gesti antichi, latte crudo, mungiture in alpeggio e stagionature lunghissime nelle casère di pietra. Qui, la montagna non è sfondo, ma protagonista.
Una ribellione che parte dal pascolo
Negli anni in cui l’industria casearia cercava standardizzazione e velocità, un gruppo di casari della Valgerola decise di resistere: continuare a produrre il Bitto “come una volta”, secondo regole tramandate da secoli. Nacque così lo Storico Ribelle, non solo un formaggio, ma una dichiarazione d’amore per la montagna, per la lentezza e per la qualità vera. Gli ingredienti? Latte appena munto, caglio naturale, nessun fermento selezionato, stagionatura in cantine naturali. E il contesto: l’alpeggio, con i suoi pascoli ricchi di erbe spontanee e la vita dura ma autentica dei bàrech.
Il Centro del Bitto: un luogo da vivere
Nel Centro del Bitto puoi fare molto più che acquistare un formaggio. Puoi incontrare i protagonisti di questa storia, vedere le forme stagionate per anni, partecipare a visite guidate, degustazioni, incontri e racconti.
Ecco cosa puoi fare al Centro del Bitto – Storico Ribelle:
- Visitare la cantina di stagionatura, dove le forme riposano anche oltre 10 anni
- Assaggiare il Bitto Storico Ribelle, guidati da chi lo produce
- Scoprire la storia del formaggio e della ribellione casearia, attraverso materiali e testimonianze
- Acquistare prodotti autentici della Valgerola, come formaggi, salumi e miele
- Partecipare a eventi e laboratori, per grandi e bambini
Un regalo unico: la tua forma di Storico Ribelle
Vuoi fare un dono davvero speciale? Al Centro del Bitto puoi prenotare una forma personalizzata di Bitto Storico Ribelle: un regalo simbolico, profondo, che racchiude tradizione, qualità e storia.
Ogni forma può essere marcata con il tuo nome o una dedica, e viene accompagnata da un certificato di autenticità. È perfetta per celebrare un evento importante, per aziende che cercano un dono rappresentativo, o per chi vuole lasciare un segno… che dura nel tempo, proprio come questo formaggio.
Un pezzo di montagna da conservare, assaporare e raccontare.
