Il Canevèl

Il canevèl (o casello del latte) è una tipica costruzione della Val Gerola usata storicamente per conservare il latte appena munto in attesa della caseificazione e della produzione del formaggio (“Matusc”). È un piccolo fabbricato, spesso seminterrato, realizzato vicino a sorgenti o rigagnoli: l’acqua che scorre sul pavimento aiuta a mantenere una temperatura costante, permettendo al latte di conservarsi per alcuni giorni. Durante il riposo affiora la panna, che veniva raccolta con la “cazzeta” per produrre il burro.

Nel centro storico di Gerola si trova un canevèl ancora integro e utilizzato in primavera e autunno. In occasione di manifestazioni e visite guidate dell’Ecomuseo, viene aperto al pubblico per raccontarne storia e funzione. Una particolarità è la vicinanza alla sorgente che un tempo serviva alle famiglie del paese: l’acqua confluisce nel canevèl tramite un breve canale interrato, contribuendo a refrigerare l’ambiente e, occasionalmente, a conservare anche altri prodotti agricoli (soprattutto ortaggi).